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把子肉,刘关张结拜异性兄弟时吃的肉,亦是徐州一带出名的小吃!
发布时间:2018-07-12 21:40:12  浏览次数:次  作者:美味情缘

把子肉,兴许好些人听起来比较陌生,它是徐州一带非常出名的一样小吃,相传东汉末年,刘备关羽张飞结拜异性兄弟时,吃的拜把肉,后经过厨师不断的改良和完善,造就出的经典美食,如今已被中华美食库所收藏。

食材配料:五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、冰糖、食用油、盐、八角。

制作过程:

1、准备1斤的五花肉,将它切成大厚片,厚度控制在2-3厘米之间即可,水开后放入锅中焯出血沫,捞出后冲洗干净,装入碗中备用。

2、在碗内放入2-3片的生姜和2-3段葱白,再加入适量的料酒和老抽,这2样食材和2样佐料均是去腥去异味的,然后将五花肉抓拌均匀,放置一旁腌制30分钟,待用。

3、锅中放入少许的底油,再倒入几粒的冰糖,开中小火将它炒成枣红色的糖色,我们用来上色,这样炖出来的肉色泽明亮,见了就有食欲。

4、然后将焯过水的肉倒入锅中,直到将它翻炒上色为止,再放入少许的盐,以及适量的清水,以没过食材为准。

5、待汤水烧开锅后,再放入几粒的八角,开大火炖煮40分钟即可出锅,大伙见了有没有食欲呢?

温馨提醒:

1、正宗的做法是要用到砂锅这个器皿,煮至开锅后,连汤带水的倒入里头炖,这样肉吃起来比较软烂,我们就直接放在锅中炖煮即可。

2、此道菜最关键的地方就炒糖色,开小火慢熬,火候炒过了味道就会发苦。

3、传统的做法必须用酱缸酿制出来的酱油,我们用老抽来替代即可。

炖好的把子肉,口感肥而不腻瘦而不柴,浓油赤酱咸味却不重,香气四溢,趁热连汤带肉浇在米饭上头,吃上一碗十分的甘美。

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